炭火焼き　鰹たたき2節セット｜高知まるごとネット

炭火焼き　鰹たたき2節セット

鰹を知り尽くした土佐料理屋だからこそ作れる「鰹のたたき」

　鰹たたき2節セット鰹を知り尽くした土佐料理屋だからこそ作れる「鰹のたたき」

　土佐料理司大正六年創業。地元高知はもとより、大阪、東京にも暖簾を掲げ古くから高知県の人々が育み、受け継いできた食文化を「土佐料理発祥の店」として広めてまいりました。創業以来守り抜いてきたこだわりの鰹のたたきは、漁法・鮮度と品質管理・調理法までとことん追求。その甲斐あって、地元の方はもちろん、県外のお客様からも「鰹といえば司」と、多くのご支持を頂いております。
　鰹を知り尽くした土佐料理屋だからこそ作れる、こだわりの「鰹のたたき」をお届けしております。

こだわり1.効率より品質。頑固に、伝統一本釣り。
　巻き網漁に比べて漁獲量や効率は劣りますが、今でも伝統の一本釣りを守っているのは、網の中で鰹同士が擦れ合い、身が傷ついて鮮度が落ちるのを防ぐため。さらに、釣り上げた鰹がダメージを受けないよう船上には衝撃クッションを設置しています。また、一本釣りのエサには、食欲旺盛で活きのいい鰹から食いついてくることから、他よりエサをたくさん食べ、身質も脂のりも良い鰹だけを獲ることができます。

こだわり2.鰹本来の旨味を閉じ込める。伝統の炭火焼き。
　当店の鰹のたたきは、炭火焼ひとすじ。たたきといえば藁で焼いて香りをつける方法が一般的ですが、それは鰹の臭みを消すための焼き方。当店の鰹はとびきり新鮮で身質が良いため、わらで余計な香りはつけず、鰹の本来のうまみや香りを最大限にいかす炭火焼なのです。

こだわり3.鰹の風味をより引き出す熟練の技と伝統の味。司の心得は「素材と技術と心」。
　良い素材を使い、受け継いできた確かな技術で真心込めて作っています。

　おかげさまで土佐料理司は創業100年以上。古くより高知の人々が育み、受け継いできた食文化を「土佐料理」として紹介。開店当初から鰹料理を看板メニューに掲げ、提供し続けてきました。その甲斐あって、地元の方はもちろん、県外のお客様からも「鰹といえば司」と、多くのご支持を頂いております。こだわりの味を守り続けています。