土佐の貝類

カラフルな見た目も人気
「長太郎貝」

●旬の時期 ／ 春～夏
●主な産地 ／ 香南市、中土佐町、黒潮町、土佐清水市

ホタテ貝の仲間で一般的には「緋扇貝（ひおうぎがい）」と呼ばれていますが、高知では「長太郎貝」という呼び名で親しまれています。その由来はこの貝を見つけた漁師さんの名前「長太郎」にちなんでいるのだとか。海からあがったばかりの長太郎貝は、表面に海草や別の貝がくっついていますが、それらを取り除くととても綺麗いな色が現れます。しかも一色だけではなくオレンジ、赤、紫ととってもカラフル！自然とこんな色になるなんて不思議ですね。

そして、見た目だけではありません。お刺身にして食べると貝柱はコリコリとした心地良い食感があり、とろけるような甘みを楽しませてくれます。シンプルに醤油をたらして網焼きにしても、旨みがギュッと凝縮されて美味。他にも、マヨネーズやホワイトソースとあわせてオーブン焼きにし、洋風に味わってみるのもおススメです。

小さな刀が特徴的
「ちゃんばら貝」

●旬の時期 ／ 春～夏
●主な産地 ／ 黒潮町、土佐清水市、宿毛市

巻貝の仲間で一般的には「まがき貝」と呼ばれていますが、貝の蓋の役目となる部分が先のとがった刀のような形をしており、それを振り回しているように見えることから「ちゃんばら貝」と名付けられたそうです。食べ方は酒、醤油、みりん、砂糖などで煮付けるのがおススメ。濃厚なワタの風味とクニクニした身の食感がクセになる、こちらも酒の肴にぴったりの逸品です。

酒の席が大好きな高知県民にとって「ちゃんばら貝」は、コミュニケーションツールの一つでもあります。美味しいワタまで食べるためには、爪楊枝を貝に差しこみクルリと回しながら取り出すのがコツ。そして、食べるときには刀の部分を指でつまんでいただくのがお約束。このコツとお約束を、先輩が後輩に教えながらワイワイと盛り上がるのです。高知の宴席名物・皿鉢料理にちゃんばら貝が欠かせないのも、こうした理由があるからかもしれません。