純米吟醸いとをかし

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高知酵母CEL24で醸した、まるで白ワインのようなお酒

　口中に広がるリンゴ系のフルティーな香り、涼やかなリンゴ酸の酸味が心地よい甘口タイプの飲みやすい純米吟醸酒です。
　酵母の取り違えというトラブルから誕生したエピソードを持ちます。
　高知酵母CEL24の可能性を追求したお酒です。
　CEL24酵母はリンゴ系の香りがとても高く、柑橘の様な涼やかな酸味を作る点が魅力ですが、アルコール発酵力が弱く、アルコール耐性も低い為に、発酵管理には細心の注意が必要です。しかし、きちんと対応すれば、どの酵母でも実現できない今までの日本酒の概念を超えた酒を造る事が出来ます。

　CEL24で醸した「いとをかし」は辛口の土佐酒が多い中でも、しっかり主張が効く甘口の酒であり、何よりも日本酒の可能性と楽しさを教えてくれます。

香南市

高木酒造株式会社

高木直之

清酒

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