「土佐ジロー」は、日本で一番野生に近いと言われている、最古の日本鶏"天然記念物土佐地鶏"の雄と、アメリカ原産のロードアイランドレッドの雌を 人工交配させて生み出された一代雑種です。（土佐ジローの卵を孵化させて産まれた鶏は土佐ジローとは言えません。）
　元気で安全、そしておいしい卵づくりの秘密は飼育方法。「放し飼い」「緑黄色野菜のエサ」「抗生物質や栄養剤、抗菌剤等は使用しない」等、 高知県が決めたマニュアルで、人手をかけて飼育されています。

　卵は、北川村加茂で育った土佐ジローの卵を使用しています。 「放し飼い」土佐ジローの卵の特徴は、なんといっても黄身。ケージ飼育の鶏卵と比べ、とても栄養価が高く、普通鶏卵の重さが70グラムに対して、土佐ジローは40グラムですが、黄身の大きさはほぼ同じ。 また、カボチャやピーマンの緑黄色野菜のエサの効果で、色も濃厚な黄色です。マヨネーズにもってこいですね。
　外を元気に走り回るので、自然のサイクルを敏感に感じ取り、日照が長い春と秋は卵をたくさん産みますが、産卵率は高くなく、１年を平均すると、３日に１個くらいなのです。

※高知県畜産試験場データによる

　マヨネーズの製造は標高800メートルにある高知県大豊町の「梶ケ森マヨネーズ工房」が、そのほかの素材にも徹底的にこだわって作っています。
　マヨネーズの73％は油だということで、一番こだわるところ。遺伝子組み換えを認めていないオーストラリア産の菜種を添加物、化学薬品等を使わず圧搾し、一番搾りを使用。 酢は、国産ストレート果汁のりんご酢と無添加純米酢。砂糖はサトウキビに含まれる灰分（ミネラル）をできるだけ残して作った種子島産の洗糖。 塩は室戸海洋深層水ブレンドの天塩。これだけの自然素材で化学調味料に頼らないマヨネーズです。