さめうらフーズのホームページを見ると「昔ながらの手づくりアイスクリームとゆずポン酢をつくっています。」という不思議なフレーズが。えっっ？調味料で受賞なのに手作りアイスも？と思いましたが、こんな秘密がありました。

高石社長）
戦前は、自家乳牛から搾った牛乳を販売する牛乳屋を営んでいたんですよ。戦後になり、アイスキャンデーの製造・販売を行うようになり、私が９年前に先代の跡を継ぎました。地場産素材を使ったアイスクリーム製造が基本ですが、冬場にも製造できる地域産品ということで始めたのが、ゆず果汁を使った調味料や飲料でした。アイスクリームの製造に使う設備が応用できますしね。

「ゆず香るぽん酢」のこだわりは、ゆず玉の良さ、ゆず玉の加工の仕方、低温熟成にあるようです。

―――れいほく地域はゆずの産地だそうですが、どんなゆず玉を使っているのですか？また、作る上でのポイントはどんなことですか？

高石社長）
ゆず玉は、地域の農家と契約栽培をしているもので、接ぎ木をしていない枯木から採取される「実生ゆず」を使用しています。一般のゆずとは香りが格段に違いますね。
ちょっと贅沢なゆずの使い方ですが、機械を使わずに１個１個ていねいに人が加減をしながら搾っています。機械を使うと、搾り加減が調整できず、ゆずの"えぐみ"も加わってしまうからです。油汁が多く出ているのは、きちんとゆず果汁を使用しているからですね。

―――低温熟成をする理由は何ですか？

高石社長）
ゆずぽん酢として完成させる前に、本醸造醤油を低温で３ヶ月間ほど熟成させます。まろやかさが出るのにそれくらいの時間がかかってしまいます。

―――ぽん酢の味はどうやって決めたのですか？

高石社長）
余分なものを入れずに、高級でも本物のゆずぽん酢を作ってみたかったという思いがありました。以前から料理はしていますが、調味料を作るまではしたことはありませんでした。
味は私の好みで、全くの自己流です。というのは、市販のゆずポン酢をいろいろと試して、味の特徴を調べましたが、万人好みの味にするのは難しいと感じて、結局、自分の好きな味にしました。それがコンクールで皆さんに選ばれたことは嬉しいですね。

「ゆず香るぽん酢」は高知県アンテナショップ全店で取り扱っています。また、さめうらフーズさんのアイスや他のゆず調味料、ゆず飲料を試してみたい方はホームページを覗いてみてくださいね。

もっと詳しく知りたい方はさめうらフーズのサイトへ