高知県には地形や気候条件に恵まれた茶産地がいくつもあります。そこに育つお茶は、野趣に富んだ味わい、いさぎよく冴え渡る香り、深いコクが漂います。 よい茶を作ろうという一途な土佐人気質が溶け込んだような味。県外のお茶に“風味のインパクト“を与えるためのブレンド用として流通していますが、高知県産の茶葉だけで作られる「土佐茶」はなかなかの味わい。
高知は、全国に誇れるおいしいお茶どころなのです。

主な産地は仁淀川、四万十川などの大河が流れる中山間地域。標高のある山の急斜面に広がる茶畑は昼夜の寒暖差が大きく、金色透明（きんしょくとうめい）で香り高い土佐茶を育てます。
また、この気温差は川霧を発生させ、日光がさえぎられることで茶葉に苦味のないまろやかな風味を乗せます。

仁淀川上流の仁淀茶や佐川茶、池川茶、四万十川流域の四万十茶、つの山茶など。それぞれの産地や摘み取った時季により微妙に異なる香気、色合い、滋味、コク。 おいしい土佐茶を飲み比べながら、自然豊かな産地の風景を思い描くのもいいものです。
また、吉野川流域、大豊町の碁石茶は乳酸菌発酵させたもの。紅茶や土佐炙茶（あぶり茶）も展開しています。

土佐茶カフェでは、土佐茶の魅力をより知っていただくためにセミナーを開催しています。
美味しいお茶の淹れ方や、いろいろな楽しみ方を気軽に学んでいただけます。
お申込みお問い合わせは土佐茶カフェまで（電話088-855-7753）

土佐茶カフェホームページ
土佐茶カフェannexもっと茶は土佐茶カフェの2階を改装し、主にドリンクやスイーツを提供しています。

県内各産地の銘茶をじっくり味わう、あるいは土佐茶に合うスイーツもプラスして楽しめるお店。さらにさらに、地元食材にこだわったお料理の数々や、アルコールメニューも提供しています。

高知県は、「山茶」と呼ばれる茶の木が自生しており、茶樹の生育に最適な地質に恵まれています。
土佐茶の産地のほとんどは、温暖多雨で昼夜の温度差が大きい大型河川の上流域にあり、霧が発生しやすく、これが自然の覆いとなってお茶の品質を高めます。
また、日の出が遅く日没の早い山あいの急傾斜地で育つため、苦みが少なく、味わいの豊かな良質のお茶ができます。

【種類】

NHKテレビ番組「プロフェッショナル　仕事の流儀」でも取り上げられた、茶師十段の前田文男さん（静岡県）が、高知県の山奥のお茶を高く評価し、ブレンドの素材として使用されています。
※茶師とは、各産地のお茶の特性を熟知し、複数のお茶をブレンドして魅力ある商品にする人

NHK｢プロフェッショナル仕事の流儀｣の紹介ページ
お茶の楽しみ方編
注)ともにNHKオンライン内のページ。

産地紹介
土佐茶の主な産地は、仁淀川・四万十川流域など清流が流れる中山間地域で栽培されています。
産地の現状
茶の栽培面積は、かつては1,000haありましたが現在は５分の1まで減少しています。

主な原因としては

• お茶(荒茶)価格の低迷
• 農家の高齢化
• 茶園が急傾斜地にあり、作業の効率化を図りにくい
• ペットボトルなど緑茶飲料の需要増により、家庭での茶葉消費の減少

そのため、栽培意欲の低下を招き、栽培管理の粗放化や放棄茶園の拡大が懸念され、土佐茶産地の維持が困難な状況となりつつあります。

荒茶販売から
製品茶販売にシフト
今まで土佐茶は、産地において荒茶に加工した状態で、多くは静岡の茶市場などに出荷されていました。
しかし、荒茶価格の低迷により、茶農家の所得確保が困難な状態となってきました。
そのため、県内で仕上げ茶として二次加工する量を増やし、土佐茶として販売することで、荒茶市場の価格に左右されず、茶農家の所得を確保できる仕組みづくりを目指して取り組んでいます。

(注)荒茶とは、生葉を産地の荒茶工場で一次加工されたお茶で、仕上げ茶（製品茶）として二次加工される前の原料茶