高知市

大崎祐一 ｜ （一財）夢産地とさやま開発公社

有機生姜やジンジャーエールなど

生姜生産量日本一である高知のクラフトジンジャーエール

■とさやま蔵出し有機生姜
　実は、高知県は生姜の生産量が日本一。高温多湿を好む生姜は、日照量と降雨量が多い高知の風土にうってつけの作物なのです。香りが高く、風味や辛味がしっかりしているのが特徴で、生姜を使ったご当地土産も多数作られています。「土佐山地域」は、高知県中央にある高知市の山間部にあります。県庁所在地である高知市にあり、繁華街から少し山に入った場所で、市街地から近い「里山」です。

　土佐山地域は、「環境保全、食育」を考え、自社で生産する有機堆肥を使用した有機無農薬栽培に地域全体で取り組んできました。中でも「有機生姜」は、皮ごと料理に使えるのはもちろん、味・香りがよく、すりおろしても繊維質があまりなく、なめらかな食感が特徴です。生姜をすりおろした際、すりおろし器に繊維があまり残りません。栽培時に化学肥料などを使用していないからです。

　近代的な設備を使用せず、昔ながらの保冷庫で保管しています。この横穴式保冷庫は、奥行30～40ｍ、途中枝分かれし、たくさんの生姜を保管することできます。これは、昔、農家さんご夫婦が二人で5年かけて手掘りした横穴式保冷庫です。この保冷庫は、年間通して温度湿度が一定に保たれ、生姜の保管に適しています。