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高知のえいもん、おいしいもん

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高知のえいもん、おいしいもん

高糖度トマト。極上トマトはフルーツに負けない甘さです

野菜・果物イチオシ 2017.04.01
凝縮された甘味を入れる高糖度トマトとは 世界には8000種を越えるトマトがあり、日本でも120種を越えるトマトが登録されています。色別に大きく分けると ピンク系、赤系、緑系に区分され、日本では桃太郎を代表とするピンク系トマトが主流です。 数年前から冬にハウス栽培される高糖度トマトが人気を呼んでいますが、これも主に桃太郎系。 原産地アンデスの気候に似せ、極力水分を控えることにより小粒で甘み等が凝縮されたトマトに仕上げられているのです。 産品の旬 2月~5月(冬春トマト) 8月~11月(夏秋ト...

窪川ポーク米豚(くぼかわポークこめぶた)。ブランド米「仁井田米」(ニイダマイ)を食べた育つブランド豚

畜産物 2017.04.01
高知から新たなブランド肉、誕生! 高知県の養豚で、戸数・頭数ともに県内ナンバーワンを誇るのが四万十町窪川地域です。ここでは地域の生産者が集まって「窪川養豚協会」を作り、配合飼料の統一など一体となった生産体制で肉の品質向上に取り組んできました。そして、平成22年、生産者たちのこだわりと四万十町の特産品である仁井田米の融合により誕生したのが「米豚」です! 産地 四万十町窪川地域 ブランド豚を育てるブランド米 四万十川が流れる四万十町は標高230メートルに位置しており、昼夜の温度差が大きいことか...

土佐の米。澄んだ空気ときれいな水、良質の環境が土佐米を育みます

その他 2017.04.01
山々に囲まれた高知だからこそおいしい米ができる 南に太平洋が開け、急峻な山々を背に東西に広がる高知県は温暖で雨が多く、平野部は、かつて米の二期作が盛んに行なわれました。また、四万十川、吉野川、物部川、仁淀川などの清流が貫くように流れる山間部は、高知でも有数の良質米産地として知られています。 山あいの環境が、おいしい米どころの自然条件を満たしているからです。 主な産地 三原村、四万十町、香美市 ※高知県全域で作られています きれいな水と空気、寒暖差が育てる良質米 山々から湧き出る清純な水と澄...

鰹(かつお)の刺身。皮をつけたまま食べとうせ!

海産物 2017.04.01
土佐料理の横綱・鰹(かつお) 土佐料理の横綱として愛されている鰹(かつお)は、スズキ目サバ科の回遊魚です。 南の海で産まれた鰹の幼魚は、黒潮に乗り土佐沖に流れ着き、さらに黒潮に乗って北海道近くまで北上し、たくさんのエサを食べると海水温の低下に促され南の海に戻ってきます。その鰹を追いかけるのが土佐の漁師です。広大な海では魚群は点のような存在であり、探しだすのは並大抵なことではありません。 双眼鏡で鳥を探し、魚群を当てる方法のほか、ハイテク機械を駆使したり、漁船同士の情報交換をしたりと様々な手...

柚子(ゆず)。桃栗三年各八年、ゆずの大馬鹿十八年

野菜・果物 2017.04.01
高知県の柚子(ゆず) 高知県は全国シェアの5割を占める、日本一の柚子の産地です。さわやかでとても香り高い柑橘で、果汁は果実酢として、皮は薬味として高知の家庭ではとてもポピュラーな食材です。果汁を搾った柚子酢(ゆのす)やマーマレードなどの加工品も数多く作られています。 産品の旬 10月~12月 主な産地 安芸市、安芸郡馬路村、 安芸郡北川村、 長岡郡大豊町、 香美市(旧物部村)、高知市など 山間の気候が香り高い柚子(ゆず)を育てる 柚子は他の柑橘類と違って、温暖な海岸地帯よりも少し内陸の山間...

鰹(かつお)のタタキ。本場の味は違うぜよ!

海産物 2017.04.01
土佐料理の横綱・鰹(かつお) 土佐料理の横綱として愛されている鰹(かつお)は、スズキ目サバ科の回遊魚です。 南の海で産まれた鰹の幼魚は、黒潮に乗り土佐沖に流れ着き、さらに黒潮に乗って北海道近くまで北上し、たくさんのエサを食べると海水温の低下に促され南の海に戻ってきます。その鰹を追いかけるのが土佐の漁師です。広大な海では魚群は点のような存在であり、探しだすのは並大抵なことではありません。 双眼鏡で鳥を探し、魚群を当てる方法のほか、ハイテク機械を駆使したり、漁船同士の情報交換をしたりと様々な手...

ぼうしパン。キュートでおいしい高知のご当地パン!

お菓子 2017.04.01
ぼうしパンの誕生秘話 まさに帽子の形をした「ぼうしパン」。 表面はほんのり甘くてサクサク食感、中にはふんわり真っ白パンが隠れている高知発祥・高知限定の逸品です。 このパンが誕生したのは昭和30年頃のこと。とあるパン工場で、職人さんがメロンパンを作っておりました。メロンパンは発酵前の丸めたパンにビスケット生地をかけて作られるのですが、1つだけビスケット生地をかけ忘れたパンがあったのです。発酵後に気がつき、慌ててビスケット生地をかけて焼いたところ、まるで帽子のような形に焼き上がったのだそう。「...

アイスクリン。アイスクリームでもかき氷でもない、シャリシャリ食感!

お菓子 2017.04.01
「アイスクリン」とは 高知を代表するスイーツと言えば、「アイスクリン」。砂糖、卵、脱脂粉乳、バナナ香料等で作られる乳脂肪分3%以下の氷菓子のことで、見た目はアイスクリームですが、専門的な分類によると、かき氷の仲間になるのだそう。舌触りはアイスクリームよりあっさり、かき氷よりしっとり。独特のサクサク、シャリシャリの食感と、さっぱりとした甘さはやみつきになること請け合いです。定番は、ほんのりバナナ味の白いアイスクリンですが、抹茶・ゆず・あずき・いちご・メロン・みかん・ソーダ・チョコレートなども...

ナス。つやつやお肌と万能性が自慢です!

野菜・果物イチオシ 2017.04.01
「ナス」ってどんな野菜? つやつやと光る紫色のお肌と、ふんわり柔らかな白い果肉。和洋中どんな味つけにも相性が良く、主役にしても脇役にしてもおいしい「ナス」は、野菜室にあると便利な万能野菜です。 その原産地はインド。日本には中国から伝来しており、奈良時代に書かれた書物「東大寺正倉院文書」にもその名前が確認されています。すごく歴史のある野菜なのです! 産品の旬 通年 主な産地 安芸市、芸西村、安田町、香南市、 室戸市、田野町、高知市、奈半利町、 四万十市、南国市、大月町、梼原町、 土佐清水市、...

その他のスイーツ。ケーキ・アイス・和菓子・お土産菓子

お菓子 2017.04.01
甘い幸せを高知からお取り寄せ 家族と過ごす団らん、友達とのおしゃべり、さらに一人でこっそり楽しむ贅沢に欠かせないのが「スイーツ」です。 ケーキや和菓子、焼き菓子など高知県には都会に負けないぐらい、おいしいスイーツがたくさんあります!あなたのお気に入りNo.1スイーツもきっと見つかるはず。 南国土佐が生んだ絶品アイスに注目! 高知のスイーツで欠かせないものといえば、温暖な気候が生んだ素晴らしき「アイス」の数々です。どこか懐かしさを感じさせる「アイスクリン」をはじめ、高知の特産品を生かした「ご...
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