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高知のえいもん、おいしいもん

海産物

シイラ(マヒマヒ)。実は高級魚!いろんな料理に使える万能魚

海産物 2017.04.01
不思議な姿をしたシイラ。海外では高級人気魚 スズキ目に属するシイラは熱帯・温帯海域に分布する回遊魚です。 大きいものでは体長2m、体重40kgにも達することも! オスは成長にともなって額が隆起してくるのが特徴で、一度見たら忘れられないような独特な姿をしています。銀色の体には青や緑のグラデーションがかかった上に金色の斑点があり、海から揚がったときにはめまぐるしく色が変化することから「虹の魚」とも言われています。日本では雑魚として扱われることが多いシイラですが、ハワイでは「マヒマヒ」という名で...

極上の脂のり、プリッとした歯ごたえ。ゴマサバ

海産物 2017.04.01
「ゴマサバ」とは 高知のサバといえば、土佐清水港に水揚げされる「ゴマサバ」が有名です。風光明媚な足摺岬で知られる四国西南端の土佐清水市。太平洋に面し、すぐ沖を黒潮が流れるため漁場に恵まれ、県下でも有数の漁業の街です。近くに全国的に知られたサバの漁場があり、一年を通じて「立縄漁法」によるサバ漁が行われます。 高知県漁協清水統括支所に水揚げされた脂の乗りのいい高鮮度の「ゴマサバ」を〈土佐の清水さば〉と認定、ほかのサバと差別化し、ブランド化しました。漁協では鮮度の高い清水サバを消費者に提供するた...

干物。酒の相棒、土佐の漁師のご馳走たち

海産物 2017.04.01
あんな魚も、こんな魚も干物になる 土佐の漁師にとって干物は、普段着のご馳走。近海で獲れた魚を、売って、刺身で食べて、干物にしてまた食べる。「これは辛口土佐酒とともに、じっくり焼いて、ちびりと酒と飲(や)る。それが最高の時間よ」と漁師たちは語ります。その種類も多彩で、鯵やウルメなどはもちろん、ニロギやメヒカリなど、珍しい干物も。 また、神秘の水が湧き上がる室戸海洋深層水仕立ての商品も多く、ふんわり甘みがただよい、美味しさをさらに引き立てます。 土佐のウルメは全国的にも珍重される高級品 一本ず...

その他海産物。ウルメイワシ・キビナゴ・その他の魚

海産物 2017.04.01
漁法にこだわりアリ ウルメイワシ 県内各地で漁獲されるウルメイワシ。 稚魚はちりめんじゃこに加工したり、生で「どろめ」として食べられています。 大きいものは焼き物や干物はもちろん、刺身にしても美味! しかし、人が触れたり魚同士がこすれ合っただけでも鮮度が落ちてしまうのです。 そのため漁師さん達は漁法に工夫をこらしており、なかでも土佐市宇佐では「一本釣り」による漁にこだわりブランド化に取り組んでいます。 産品の旬 11月~2月 主な産地 土佐市、室戸市、 土佐清水市など 加工品にも注目 キビ...

酒盗(しゅとう)。鰹の国・高知が生んだ珍味

海産物 2017.04.01
お酒好きにはたまらない肴 鰹が大好きな高知県民は、身だけでなく内臓もいただきます!鰹の内臓(はらわた)を塩などに漬け込んで熟成させた「酒盗(しゅとう)」は酒の肴にぴったりの珍味。   名付けの由来は、「肴にすると盗まれるように酒がなくなる」や「酒を盗みたくなるほど旨い」からだと言われており、土佐藩第12代藩主・山内豊資公も絶賛したと伝えられています。 多彩にアレンジして味わって! 奥深い風味とキレのある塩気でそのまま味わってもおいしい酒盗ですが、アイデア次第で様々な料理に活躍して...

宗田節(メジカ節)・鰹生節

海産物イチオシ 2017.04.01
土佐清水市の名産品 宗田節(メジカ節) 鰹の仲間であるマルソウダ(メジカ)から作られる宗田節は、高知の西端に位置する県内でも有数の漁業の町、土佐清水市の名産品であり、全国シェアの7~8割を誇っています。 マルソウダは伝統の曳き縄漁で一尾一尾丁寧に釣り上げ、十分に冷却したまま、その日のうちに市場に水揚げされます。 手間ひまかけた伝統製法 新鮮なマルソウダは節納屋と呼ばれる宗田節の製造工場に運ばれ、宗田節に。その製法は、マルソウダを大きな釜で煮て、冷めないうちに一尾一尾丁寧に頭、内臓、中骨を手...

土佐の練り製品。プリプリの歯ごたえと豊かな風味

海産物 2017.04.01
土佐っ子は練り製品好き 水産資源に恵まれる高知県は、鰹節、干物、ねり製品など水産加工業が盛んです。なかでも、かまぼこや竹輪などのねり製品の年間生産量は、3,582トン。年間4.4キロを消費していることになります。これは全国平均(4.2キロ)に比べても高く、高知県人がねり製品を好んで食しているといえます。 参照/高知県食用加工品生産量の構成割合 平成14年中国四国農政局高知統計情報センター資料より 豊かな黒潮の恵みで技を競う、個性派揃い かまぼこは、全国津々浦々にありますが、使用する魚や料理...

鯨(くじら)。土佐伝統の保鯨文化を今に伝える

海産物 2017.04.01
土佐の「鯨」について 鰹と並んで鯨は古くから土佐の人々の暮らしに身近な存在でした。土佐の民謡「よさこい節」に、こんな一節があります。「おらんくの池(太平洋)にゃ、潮吹く魚が泳ぎよる」太平洋に面した高知県では、古くからこんな歌が歌われるほど親しみのある存在です。土佐湾は、日本有数の鯨の生息域で、かつては捕鯨文化も栄えていました。いまでは、大海原で鯨の姿を見るホエールウォッチングが土佐湾沿いの各市町村で盛んに行われており、観光客に人気です。近年、捕獲量が制限され、貴重な食材となった鯨ですが、高...

土佐の貝類。高知流おもしろネーム知ってる貝?

海産物 2017.04.01
カラフルな見た目も人気!長太郎貝 ホタテ貝の仲間で、一般的には「緋扇貝(ひおうぎがい)」と呼ばれているこの貝。高知では「長太郎貝」という呼び名で親しまれていますが、その由来はこの貝を見つけた漁師さんの名前・長太郎にちなんでいるんだとか。海からあがったばかりの長太郎貝は、表面に海草や別の貝がくっついていますがそれらを取り除くととてもきれいな色が現れます。しかも、一色だけではなくオレンジ、赤、むらさきとじつにカラフル!自然とこんな色になるなんて不思議ですね。 そして、見た目だけでなくお味の方も...

ブランド養殖魚マダイ。こだわりの養殖

海産物イチオシ 2017.04.01
高知県の養殖マダイ 高知県はマダイの養殖業が盛んで、全国3位の生産量を誇るマダイの養殖地です。 須崎市の野見湾や浦ノ内湾、宿毛市と大月町にまたがる宿毛湾で養殖が盛んで、「海援鯛」や「乙女鯛」、「直七真鯛」など、養殖方法や餌にこだわったブランド化の取り組みが広がっています。 美味しい養殖魚を育てるためのこだわり 1. 飼育環境にこだわる 1つのイケスで飼育する尾数を制限してお魚が受けるストレスを少なくします。 2. 安全性にこだわる 病気を予防し、出来るだけ薬を使用する場合も、認められた薬を...
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